Оборудование, оснащение и открытие ресторана.
Одновременно с ходом строительных и отделочных работ Вашего ресторана начинается процесс комлектации, оснащения и подготовки к открытию.
Комплексное оборудование и оснащение ресторана.
Надежное оборудование, эргономичную мебель, предметы интерьера, стекло, посуду, приборы, униформу и огромное количество мелочей, поручите выбрать специалистам. Мы отберем оптимальное количество действительно нужного оборудования и инвентаря по принципу цена-качество, предоставим Вам спецификацию и график поставок. Подберем для вас IT системы (Учета продаж, калькуляции и склада, ведения бухгалтерии…). Стоимость консультаций по оснащению ресторана составляет 60 000 рублей.
Подготовка ресторана к открытию.
Команда специалистов нашей компании осуществялет подготовку ресторана к открытию. Срок оказания услуги занимает около трех месяцев до момента открытия. Состав услуги:
-
Регистрация юридического лица.
-
Получение заключений и разрешительной документации.
-
Разработка организационной структуры предприятия.
-
Разработка штатного расписания.
-
Разработка должностных инструкций и пакета кадровых документов.
-
Разработка стандартов качества обслуживания.
-
Набор менеджмента и линейного персонала.
-
Обучение менеджмента и линейного персонала.
-
Разработка системы поощрения и наказания сотрудников.
-
Разработка системы интегрированной оплаты труда и мотивации персонала.
-
Разработка меню.
-
Разработка технологических процессов обработки сырья и приготовления блюд и напитков.
-
Разработка спецификаций на закупку сырья и отбор поставщиков.
-
Разработка ценовой политики предприятия.
-
Разработка системы продаж и учета денежных средств.
-
Разработка системы калькуляции и учета материальных ценностей.
-
Разработка рекламной компании.
-
Разработка системы учета постоянных гостей.
-
Внедрение разработанных систем и отслеживание выполнения и результатов.
-
Консультативная поддержка бизнеса.
-
Формирование аналитической отчетности деятельности предприятия питания.
Состав услуги корректируется в зависимости с потребностями объекта, стоимость работ для калассического ресторана составляет 350 000 в месяц.
Разработка меню и обучение персонала.
Одна из востребованных услуг нашей компании - разработка меню для предприятия питания и обучение персонала кухни технологии приготовления блюд, обработки и хранения продуктов. В рамках данной услуги разрабатывается перечень блюд и технологические карты. Формируется список необходимых продуктов, прорабатываются поставщики и отбираются продукты по принципу "цена-качество". Проводится обучение персонала технологии приготовления блюд и оформлению подачи. Разрабатывается фирменный стиль оформления карты меню (правильные названия блюд, подбор шрифтов, позиционирование на странице...). Отслеживается себестоимость блюд и достигается удовлетворяющий показатель % наценки. Пример разработанного меню для ресторана "Авторской кухни" - смотреть>>> Базовая стоимость разработки меню и проведения мастер классов для персонала - 280 000 рублей, срок оказания услуги две-три недели.
Подбор и обучение персонала.
Подбор менеджмента ресторана (управляющий, шеф-повар, су-шеф), набор и обучение линейного персонала, осуществляется только в совокупности с услугами "Подготовка к открытию" и "Управление рестораном".
| 